Dolci
Non serve un impasto complicato: solo farina, zucchero, uova e un po’ di latte. Il trucco è usare lo stampo in alluminio, che distribuisce il calore in modo uniforme, e cuocerli a 180°C per 10-12 minuti.
Troppo tempo e si seccano, troppo poco e restano crudi: il forno a ventilazione aiuta, ma non è obbligatorio.
Quando escono dal forno, sono lucidi e profumati, con quella crosticina che si sfalda al tocco. Li lascio raffreddare solo il tempo necessario per spalmare il glacè: zucchero a velo e un filo di limone, o cioccolato fondente se preferisci qualcosa di più intenso.
Il risultato è un dolce che si mangia tutto in una volta, senza lasciare traccia.
Tra noi: se hai uno stampo con i disegni, fallo asciugare bene prima di infornare. L’umidità fa attaccare la pasta, e nessuno vuole passare mezz’ora a staccare i donuts.
Una volta pronti, però, ogni sforzo vale la pena: li mangiamo tiepidi, con un caffè lungo e la finestra aperta per il caldo che fa.
" }Ingredienti per donuts al forno con stampo
Questi donuts al forno nascono con pochi ingredienti, ma tutto ruota intorno al lievito di birra e all'impasto morbido che li rende irresistibili.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 🌾 | 250 g | Setacciata prima dell'uso |
| Zucchero semolato 🍚 | 50 g | Per un dolce equilibrato |
| Lievito di birra fresco 🍞 | 7 g | A temperatura ambiente |
| Uova 🥚 | 1 | Solo i tuorli per morbidezza |
| Latte intero 🥛 | 60 ml | A temperatura ambiente |
| Sale fino 🧂 | 1 pizzico | q.b. |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | 30 ml | Per l'impasto e lo stampo |
| Zucchero a velo 🍚 | 50 g | Per il glacè finale |
| Cioccolato fondente 🍫 | 30 g | Per alternativa al glacè |
Il lievito di birra fresco è la chiave: compralo al forno o in pasticceria, dove lo tengono al fresco. Se usi quello secco, riduci a 3 g e scioglilo nel latte tiepido. Lo stampo in alluminio si trova in qualsiasi negozio di casalinghi, ma anche quello di silicone va bene: l'importante è che sia ben unto con olio, così i donuts non attaccano.
Non hai lo zucchero a velo? Usa zucchero semolato finemente tritato, ma sappi che il risultato sarà meno setoso. Il cioccolato fondente può essere sostituito da una glassa al limone: basta sciogliere 50 g di zucchero con il succo di mezzo limone e un filo d'acqua. Se vuoi un tocco in più, aggiungi una goccia di estratto di vaniglia all'impasto.
L'impasto va preparato la sera prima e lasciato riposare in frigo: così i donuts saranno ancora più soffici. Si conservano 2 giorni in un contenitore ermetico, ma il primo giorno sono i migliori. Se li prepari in anticipo, cuocili solo quando sono a temperatura ambiente: così il forno li dorerà perfettamente senza asciugarli.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo 9 ingredienti: Non è una lista infinita: farina, zucchero, lievito, uova, latte, olio e quel tocco di cioccolato o zucchero a velo. Li trovi tutti in dispensa o al supermercato senza girare in tondo. Te lo dico sinceramente: non devi neanche fare la spesa extra, come per altre ricette che ti fanno venire voglia di rinunciare.
- Morbidezza garantita: I tuorli delle uova e l’olio extravergine d’oliva nell’impasto li rendono così soffici da sembrare quasi fritti, ma senza un grammo di grasso in più. E quel tocco di zucchero caramellato nello stampo? È la ciliegina che li fa diventare irresistibili. Confesso che li mangio ancora caldi, anche se dovrei aspettare il glacè.
- Per colazione o merenda: Li prepari la domenica mattina con il caffè, o li servi freddi con il tè del pomeriggio. Se vuoi, taglia il cioccolato fondente a pezzetti e li usi come base per un dessert veloce: basta aggiungere un po’ di panna montata. Non sono solo donuts, ma adattabili a qualsiasi momento della giornata.
- Stampo fa tutto: Niente friggere, niente olio che schizza, niente pasticci da pulire dopo. Lo stampo li modella da solo, e in 12-15 minuti in forno a 180 °C sono pronti. Io li faccio anche quando ho ospiti: li metto in forno mentre finisco di apparecchiare, e tutti pensano che ci abbia passato la mattina in cucina.
Procedimento passo passo
Il lievito fa la magia: impasto morbido, forno caldo e pazienza.
👨🍳 Passo 1: Sciogli il lievito nel latte tiepido
Versa i 60 ml di latte intero in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescola con una forchetta e lascia riposare per 5-7 minuti finché non vedrai bollicine in superficie. Questo è il segnale che il lievito è attivo e pronto per l'impasto.
Se non si formano bolle dopo 10 minuti, scarta il lievito e ricomincia: il latte potrebbe essere troppo caldo o il lievito scaduto. Il punto è questo: un lievito morto rovina tutto.
🍳 Passo 2: Impasta senza stress
In una ciotola grande, setaccia i 250 g di farina 00 e aggiungi il pizzico di sale fino e i 50 g di zucchero semolato. Sbatti le uova (solo i tuorli, se vuoi una consistenza extra morbida) in una ciotolina e versa tutto nel centro della farina.
Incorpora il latte con il lievito attivato e i 30 ml di olio extravergine d'oliva, poi mescola con una forchetta fino a quando non si forma una pasta grezza. Ora passa alle mani: impasta per 8-10 minuti su un piano infarinato, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lo so, sembra strano, ma se la pasta rimane appiccicosa aggiungi un po' di farina a cucchiaiate.
⏰ Passo 3: Prima lievitazione
Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola unta con un po' di olio. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo (vicino al forno spento o sopra un lavandino con acqua bollente) per 1 ora e 30 minuti, finché il volume non raddoppia. Tocca l'impasto: se la tua impronta rimane, è pronto.
Non saltarlo (l'ho imparato a mie spese): se lieviti troppo poco, i donuts saranno densi; se lieviti troppo, collassano in forno.
🔥 Passo 4: Forma e seconda lievitazione
Riscalda il forno a 180 °C e unisci 10 g di zucchero semolato (riserva il resto per il glacè) a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una ciotolina. Stendi l'impasto su un piano infarinato e taglia 8-10 dischi (a seconda dello stampo) con un coppapasta tondo.
Inzuppa ogni disco nella miscela di olio e zucchero, poi posizionalo nello stampo per donuts (pre-oliatolo con i restanti 20 ml di olio). Copri di nuovo e lascia lievitare per 30-40 minuti, finché i donuts non tocchino quasi i bordi dello stampo.
🔥 Passo 5: Cuoci finché sono dorati
Inforna i donuts a 180 °C per 12-15 minuti, finché non sono dorati e il bastoncino inserito al centro esce asciutto. Non aprire il forno prima: la corrente d'aria li fa collassare.
Lasciali raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferiscili su una griglia. Per il glacè, setaccia i 50 g di zucchero a velo su ogni donut o, se preferisci, sciogli i 30 g di cioccolato fondente a bagnomaria e ricopri con un cucchiaino.
Consigli per preparare donuts al forno con stampo
- Impasta a mano, non a macchina: Usa le mani per 8-10 minuti su un piano infarinato: la farina 00 ha bisogno di lavorare a lungo per assorbire l’olio e diventare elastica. Se usi il robot, rischi di renderla gommosa e i donut saranno duri al centro.
- Olio e zucchero prima dello stampo: Inzuppa ogni disco nella miscela di 10 g di zucchero e 1 cucchiaio di olio prima di metterlo nello stampo: così si forma una crosticina croccante già nella seconda lievitazione. Lo stampo oliato dopo serve solo a evitare che si attacchino.
Come prepararlo in anticipo
Impasto la sera
Prepara l’impasto fino alla prima lievitazione e mettilo in frigorifero per la notte, coperto da un canovaccio. Al mattino, lascialo a temperatura ambiente per 1 ora prima di procedere con la seconda lievitazione. Così i donut saranno ancora più soffici e il lievito avrà più tempo per lavorare. 💛
Forma e seconda lievitazione
Taglia i dischi e disponili nello stampo fino a 4 ore prima della cottura, coprendoli con un panno. Lasciali lievitare a temperatura ambiente per 30-40 minuti solo prima di infornare: così mantengono la forma senza appesantirsi. Guarda che non superino i bordi dello stampo!
Glacè anticipato
Prepara il glacè di zucchero a velo o la glassa al cioccolato la sera prima e tienilo in un barattolo ermetico. Se usi il cioccolato, scioglilo a bagnomaria e lascialo raffreddare in frigo: così sarà pronto da spalmare senza fatica al momento di servire. ✨
Tabella di marcia
Sera prima: Impasto + prima lievitazione → frigo.
Mattina: 1 ora a temperatura ambiente → seconda lievitazione (30-40 min) → inforno.
Glacè: Preparato e conservato in frigo.
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare lo stampo per donuts anche se è di silicone?
Certo, ma unisci 1 cucchiaio di farina all'olio per ungere lo stampo: il silicone non aderisce come l'alluminio e i donuts potrebbero attaccarsi. Se hai uno stampo con disegni, assicurati sia completamente asciutto prima di infornare, altrimenti l'umidità fa bruciare la superficie.
Perché i miei donuts sono venuti fuori secchi?
Di solito succede se li hai cotti troppo a lungo o con il forno troppo caldo. La temperatura giusta è 180 °C per 12-15 minuti: inserisci un bastoncino al centro e se esce asciutto, sono pronti. Se hai usato il forno a ventilazione, abbassa a 170 °C e controlla ogni 10 minuti.
Posso sostituire il lievito di birra fresco con quello secco?
Sì, ma riduci a 3 g e scioglilo nel latte tiepido (non caldo!) insieme a 1 cucchiaino di zucchero per attivarlo. Lascialo riposare 10 minuti finché non vedrai bolle: se non succede, il lievito è scaduto. Il risultato sarà uguale, ma il sapore sarà leggermente meno intenso.
Quanto si conservano e come si riscaldano?
Si conservano 2 giorni in un contenitore ermetico, ma il primo giorno sono i migliori. Per riscaldarli, mettili in forno a 160 °C per 5 minuti o usali freddi: il glacè li rende comunque irresistibili. Se vuoi, puoi anche congelarli crudi (senza glacè) per 1 mese